Cupcakes framboises

Bonjour,

A l'origine, la recette était faite pour des minis cakes à la framboise mais j'ai  une fâcheuse tendance à décaler et détourner les recettes. Ainsi, j'ai eu envie de les transformer en cupcakes et de les accompagner de cheesecream. Un dessert frais et gourmand à partager avec ses amis et sa famille.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 12 cupcakes:

 

• 3 œufs
• 100g de beurre fondu
• 100g de sucre roux
• 200g de framboises
• 1/2 sachet de levure
• 160g de farine
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de framboise ou de vanille
• Un peu de lait

 

1. Mélanger le sucre, l'œuf, le beurre et l'arôme en fouettant énergiquement.
2. Incorporer doucement la farine et la levure.
3. Verser dans vos caissettes et placer 3 framboises dans chacune d'elles en les enfonçant légèrement.
4. Cuire 30 min à 180°c

 

Cheesecream ou creamcheese frosting:

 

• 280g de fromage frais (moi, je craque pour le Philadelphia, mais vous pouvez aussi utiliser du mascarpone , du kiri, ou votre fromage préféré)
• 75g de beurre mou
• 155g de sucre glace ( c'est une moyenne, cela dépend du fromage et de vos goûts)
• 1 cuillère à café d'arôme framboise ou vanille.
• Du colorant rouge ou rose

1. Battre tous les ingrédients ensemble.
2. Décorer comme vous aimez.

 

 

Tarte fruits rouges

Bonjour,

Vous allez rapidement vous en en rendre compte au fils des semaines, mais je travaille souvent les fruits rouges, plus encore que le chocolat.

Aujourd'hui je vous propose ma tarte aux fruits rouges( nous rentrons dans la saison) que je réalise non pas avec une crème pâtissière mais avec une crème d'amande. Ronde, rectangulaire, avec ou sans bords, elle a toujours un goût de trop peu... alors à vos fourneaux!

Pâte sablée (pour une tarte 4 pers ou 8 tartelettes):

• 150g de farine
• 75g de sucre
• 2 pincées de fleur de sel
• 75g de beurre mou
• 1 œuf à température ambiante

1. Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre.
2. Sabler la pâte en l'émiettant entre les paumes des mains.
3. Ajouter l'œuf très rapidement sans trop insister.
4. Former une boule et laisser reposer 1h.
5. Etaler votre pâte, la mettre dans votre cercle et remettre au réfrigérateur.

 

Crème d'amande:

 

• 100g d'amande
• 50g de beurre
• 75g de sucre
• 1 œuf

1. Tourner le beurre en pommade.
2. Mélanger le sucre et la poudre d'amande et incorporer petit à petit au beurre.
3. ajouter l'œuf et mélanger sans fouetter.

 

Montage:

 

1. Verser la crème dans le fond de tarte.
2. Cuire 20 à 25 minutes à 150°c
3. Après refroidissement, disposez vos fruits à votre convenance. Pour de la brillance, ne pas hésiter à appliquer un peu de gelée de groseilles sur les fruits.

 

Bon c'est pas tout ça, mais vous présenter cette recette m'a grandement donné envie. Je m'en vais donc acheter quelques fraises.

Biscuits

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose la recette de mes petits biscuits. Après nombre de recettes testées, j'ai fini par dénicher la recette, celle qui met tout le monde d'accord.  Je vous propose donc ma recette de base, celle que je décline à l'infini, en les garnissant d'une ganache par exemple.

 

N'hésitez pas à piocher  parmi mes recettes de ganache dans le post de mercredi.

 

 

 

Pour une vingtaine de petits biscuits:

 

• 400g de farine
• 2 pincées de levure
• 200g de beurre mou coupé en dés
• 180g de sucre glace
• 4 jaunes d'œufs
• 8cl de lait

 

1. Mélanger la farine, la levure et former un puits.
2. Au centre, déposer le beurre et le sucre glace et mélanger du bout des doigts.
3. Incorporer les jaunes d'œufs et le lait.
4. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
5. Etaler et découper les biscuits. Cuire environs 10 min à 180°c

Ces biscuits doivent rester bien blanc. Attention donc à l'épaisseur des biscuits, afin qu'ils soient cuits et blancs.

 

Fondant au chocolat

Bonjour les gourmands,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de la malle gourmande, la page officiel de Frédéric Lopez (LMPM6 saison1). Encore une fois, c'est une recette légèrement modifiée que vous trouverez ci-dessous.

Pour 6 à 8 personnes:

• 200g de chocolat noir à 70%
• 200g de beurre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 180g de sucre ( retirer 30g si vous utilisez un  chocolat moins fort)

1. Faire fondre le chocolat et le beurre
2. Ajouter le sucre, laisser refroidir et  mettre la farine.
3. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
4. Cuire 20 à 28 min à 180°c. A la sortie du four le centre doit être tremblotant.

Petites notes supplémentaires:

• Dans la recette originale, il est indiqué qu'il faut démouler rapidement à la sortie du four. Personnellement je vous mets en garde: s'il est cuit correctement, le cœur est très coulant et donc, votre gâteau est très fragile à la sortie du four. Privilégiez un moule à charnière et ouvrez le à la sortie mais ne le démoulez surtout pas avant refroidissement.
• Si vous le faites en version individuel, pensez à diminuer le temps de cuisson de 10 à 15min.
• A tester absolument, succès assuré.

Ganaches

Bonjour,
 

Aujourd'hui, je me propose de lister (et bien sûr, de vous donner les recettes, sinon, ça ne serait pas drôle) quelques unes de mes ganaches favorites. Elle peuvent vous servir à garnir des petits bonbons en chocolats, des biscuits, des macarons, des choux, décorer des cupcakes ou fourrer des gâteaux. Les applications sont nombreuses et libre à vous de les tester comme il vous plaira.

Ganache caramel:

• 100g de crème liquide
• 125g de sucre semoule
• 100g de glucose (ou miel, mais attention ça modifie le goût)
• 65g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
• 15g de beurre
• Une pincée de fleur de sel (c'est un fixateur et rehausseur de goût)

1. Faire caraméliser à sec (sans eau) le sucre dans une casserole, puis, couvrir de crème tiède (c'est important pour éviter des éclaboussures) en filet sans remuer (sinon le sucre recristallise) et porter à ébullition.
2. Ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
3. Hacher le chocolat et mélanger au caramel.

Ganache fraise Tagada:

• 150g de fraises bonbons
• 10cl de crème liquide
• 30g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Dans une casserole, faire fondre les fraises avec la crème. Porter à ébullition.
2. Hacher le chocolat et mélanger à la crème.

Cette ganache légèrement acidulée se marie parfaitement avec l'amertume du chocolat noir. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des bananes bonbons.



Ganache pain d'épices:

• 4 tranches de pain d'épices
• 3 cuillères à soupe  de crème liquide
• 100 g de beurre pommade
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes en poudre

1. Mixer le pain d'épices.
2. Porter la crème à ébullition puis verser sur le pain d'épices.
3. Incorporer un à un les autres ingrédients

Ganache framboise:

• 140g de purée de framboise
•  4g de gélatine 
• 120g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)

1. Hydrater la gélatine
2. Porter la purée à ébullition et ajouter la gélatine.
3. Hacher le chocolat et mélanger à la purée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quelle purée en adaptant simplement la quantité de gélatine.


Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Les ganaches chocolat feront l'objet d'un autre post.

L'OPERA MENTHE CHOCOLAT DE CHISTOPHE MICHALAK

Bonjour,

Comme beaucoup, je me suis lancée dans cette recette parce que de un je suis fan de C.M. et de deux, et bien menthe - chocolat ça fait toujours plaisir à offrir et manger. Les quantités qui suivent ne sont pas celles d'origine car elles sont soit trop justes, soit trop importantes (on peut presque en faire deux).

La recette paraît compliquée mais en fait c'est simple, un peu long, mais facilement réalisable. Alors à vos fourneaux.

Pour le biscuit Joconde :

• 75 g d' œufs           
• 55 g de sucre glace           
• 15 g de farine           
• 55 g de poudre d'amandes 
• 10 g d' huile de pépins de raisin 
• 50 g de blanc d'œuf  
• 5 g de sucre  
• 1 pincée de sel

              

Pour le sirop de menthe:
                           

•  140 g d' eau           
• 60 g de sucre
• Quelques feuilles de menthe fraîche                       

 

Pour le crème au beurre:           

• 50g de sucre          
• 2 cuillères à soupe d' eau         
• 1/2 œuf (casser l'œuf et le battre en omelette, le peser et le partager)
• 200 g de beurre doux
• 20 g d'alcool de menthe                   

Pour la ganache :
                           

• 150 g de crème liquide           
• 150 g de chocolat noir    

 

    

Pour le glaçage chocolat :

• 100g de chocolat noir (minimum 64%)
• 20g d' huile neutre (arachide, pépins de raisins , etc.)

Le biscuit Joconde

1. Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel
2. Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire retomber légèrement le biscuit
3. Dresser à l'aide d'une poche sur une feuille de papier cuisson deux disques de 16 cm
4. Cuisson 200° 5 minutes

Le sirop menthe

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre
2. Faire infuser les feuilles de menthe pendant 5 min, chinoiser
3. Laisser reposer à température ambiante

 

La crème au beurre

1. Cuire le sucre avec un peu d'eau à 121°
2. Verser sur l'œuf et bien monter au fouet jusqu'à ce que la température baisse à 40°
3. Ajouter le beurre mou
4. Vous pouvez ajouter 20g d'alcool de menthe (Get 27) avec le beurre mou si vous le souhaitez

 

 La ganache

1. Faire bouillir la crème
2. Verser sur le chocolat noir et mixer.

 

Le glaçage chocolat

1. Faire fondre le chocolat
2. Mélanger le avec l'huile

 

 Le montage

1.  Sur un disque de biscuit (côté croûte), étaler une fine couche de glaçage chocolat, congeler 5 min puis poser le sur un carton muni d'un cercle de 16 cm de diamètre (face chocolat contre le carton)
2.  A l'aide d'un pinceau imbiber 80g de sirop sur le premier biscuit
3.  Dresser 80g de crème au beurre et étaler à l'aide d'une cuillère
4.  Poser le deuxième biscuit, puis appuyer fortement pour égaliser le montage
5.  Imbiber de nouveau avec 80g de sirop.
6.  Dresser 80g de ganache préalablement réchauffé au micro-onde et mixé, puis étaler à l'aide d'une cuillère.
7.  Réserver 20 minutes au congélateur
8.  Le lendemain napper avec le glaçage opéra préalablement fondu au micro-onde à 35°

 

 

 

 

Cheesecake au Nutella

Bonjour,

Pour ce premier post, je vous propose une recette imbattable : le cheesecake au Nutella. Ceux qui me suivaient sur mon précédent blog le connaissent déjà depuis longtemps, mais à tous les nouveaux je vous le dis: il est très facile.

 

 

 

 

Pour la base:

• 150g de pâte sablée ou de biscuits ( j'aime utiliser des Palmiers pour cette recette, le goût de ce biscuit se marie parfaitement avec la noisette)
• 75g de beurre
• 50g de noisettes en poudre

Pour la garniture:

• 6g de gélatine (environ 3 feuilles)
• 2 blanc d'œufs
• 20 cl de crème fraîche (liquide ou semi épaisse)
• 50g de sucre
• 250g de fromage frais (je travaille le Philadelphia, mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez)
• 100g de Nutella
• 1 pincée de sel

1. Préparer la base en mixant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un sablé homogène.
2. Tapisser le fond d'un cercle de 22cm. Vous devez avoir environ 1cm d'épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur. 
3. Monter les blancs en neige très ferme.
4. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
5. Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Bien mélanger.
6. Battre le fromage pour le rendre plus crémeux.
7. Dans un saladier, mélanger les blancs, la crème au Nutella, le fromage et le sel jusqu'à obtention d'une mousse bien ferme.
8. Verser dans le cercle et lisser.
9. Attendre 6h avant de déguster. C'est le plus dur!

Pour finir, j'espère que ce post vous aura plus. N'hésitez pas à me faire part de vos questions, de vos remarques, des modifications que vous auriez pu faire. A très vite pour plus de recettes.