Aujourd'hui, je me propose de lister (et bien sûr, de vous donner les recettes, sinon, ça ne serait pas drôle) quelques unes de mes ganaches favorites. Elle peuvent vous servir à garnir des petits bonbons en chocolats, des biscuits, des macarons, des choux, décorer des cupcakes ou fourrer des gâteaux. Les applications sont nombreuses et libre à vous de les tester comme il vous plaira.
Ganache caramel:
- 100g de crème liquide
- 125g de sucre semoule
- 100g de glucose (ou miel, mais attention ça modifie le goût)
- 65g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
- 15g de beurre
- Une pincée de fleur de sel (c'est un fixateur et rehausseur de goût)
- Faire caraméliser à sec (sans eau) le sucre dans une casserole, puis, couvrir de crème tiède (c'est important pour éviter des éclaboussures) en filet sans remuer (sinon le sucre recristallise) et porter à ébullition.
- Ajouter le glucose, le beurre et le sel. Bien mélanger et laisser tiédir.
- Hacher le chocolat et mélanger au caramel.
- 150g de fraises bonbons
- 10cl de crème liquide
- 30g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
- Dans une casserole, faire fondre les fraises avec la crème. Porter à ébullition.
- Hacher le chocolat et mélanger à la crème.
Ganache pain d'épices:
- 4 tranches de pain d'épices
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de beurre pommade
- 50g de sucre glace
- 50g de noisettes en poudre
- Mixer le pain d'épices.
- Porter la crème à ébullition puis verser sur le pain d'épices.
- Incorporer un à un les autres ingrédients
- 140g de purée de framboise
- 4g de gélatine
- 120g de chocolat blanc (privilégiez un chocolat Ivoire de Valrhona qui est moins sucré)
- Hydrater la gélatine
- Porter la purée à ébullition et ajouter la gélatine.
- Hacher le chocolat et mélanger à la purée.
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Les ganaches chocolat feront l'objet d'un autre post.
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