samedi 29 novembre 2014

LA TARTE CITRON FRAMBOISE

 
bonjour à tous,
je n'ai pas eu beaucoup de temps pour mettre à jour ces pages ces temps-ci! aujourd'hui, c'est une tarte bi-parfum que je vous propose. Dans les faits, c'est un assemblage de plusieurs recettes, assemblées en un dessert unique.
 
 
 
 
Pour le montage, libre à vous de laisser parler votre imagination! moi, je suis partie sur des demi-sphères de 7.5cm et un travail à la poche à douille. Pour ce qui est de la déco en elle-même, je suis partie sur du chocolat noir et du pailleté feuillantine. la recette est pour un cercle de 24cm.
 
 
Pour la crème au citron

  • 150 g de sucre en poudre

  •  30 g de beurre
  •  3 œufs
  •  2 à 3 citrons
  •  1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine


  • 1.  Pressez le jus des citrons, il vous en faut au moins  10cl.
    2.  Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.
    3.  Diluez la maïzena avec un peu de jus de citron.
    4. Ajoutez les œufs.
    5. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    6.  Faites cuire sur feu doux durant 5min environ en remuant de façon régulière avec une cuillère en bois.
    7. Versez la  crème au citron dans une poche à douille et laissez refroidir.


    Pour la mousse framboise

    • 240g de purée de framboises
    • 100g de sucre
    • 300g de crème liquide entière
    • 6g de gélatine
    1. Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
    2. Monter la crème en chantilly pas trop ferme
    3. Faire chauffer, au bain marie, le sucre et la purée de framboises.
    4. Ajouter la gélatine
    5. Mélanger les deux préparations en prenant garde à ne pas faire retomber la crème
    6. Verser dans les moules et réservez 6 h au froid (ou 2h au congélateur)


    Pour la base, cake au chocolat sans levure





  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 125 g farine de blé
  • 5 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel

    1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux.
    2. Mélangez le beurre mou et le sucre vigoureusement.
    3. Ajoutez le chocolat fondu.                       
    4. Incorporez petit à petit la farine sans fouetter.                       
    5. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sel .
    6. Incorporez les blancs délicatement au mélange précédent. 
    7. Faites cuire au four environ 50 à 60 minutes                         





    1.