Je reviens vers vous après une très longue absence. Ces derniers mois ont été riches en apprentissage et expériences qui se sont soldés par mon entré du côté des professionnels de la pâtisserie. Avant toutes choses, sachez que je suis bel et bien de retour pour partager avec vous mes recettes qui marchent à tous les coups.
Dans un prochain article je vous ferais un topo sur les recettes de bases, celles qui permettent de tout faire et surtout d'épater votre entourage.
Aujourd'hui je vous propose les madeleines, ces satanées petites douceurs qui ne sont jamais comme celles du commerce - non je ne citerais pas de marques! Comme beaucoup j'ai testé plusieurs recettes qui se sont toutes révélées décevantes... jusqu'à celle ci. L'essayer c'est l'adopter.
L'autre difficulté de la madeleine est de parvenir à la fameuse petite bosse. Là, y a pas de solution miracle, faut tester moles et fours. Vous aurez plus de facilitées avec des moules en métal, le résultat est plus frappant mais oui, le silicone marche. Mon astuce: le moule sur une plaque de cuisson en alu qui préchauffe avec le four, la grille tout en bas. Je ne vous fais aucunes promesses, car ce qui marche avec mon matériel ne fonctionnera peut être pas avec le votre.
Pour 18 grosses madeleines:
- 205g de farine
- 10 g de levure chimique ( un sachet fait en moyenne 11g)
- 4 gros œufs
- 185g de sucre
- 3g de fleur de sel ( 2 pincées)
- le zeste d'1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 20g d'huile de pépin de raisin
- 220g de beurre
- 85g de lait
Préchauffer le four à 220°
- Dans une casserole, faire chauffer à 65°c le beurre + les vanilles + le sel
- Décuire avec le lait et mixer pendant 1min
- Monter les œufs et le sucre au batteur.
- Ajouter la farine et la levure tamisées
- Ajouter le premier mélange.
- Verser dans le moules, sans trop les remplir
Cuire 3min30 à 190°c puis 8min30 à 150°c
Attention, laisser bien tiédir avant de les déguster!
